Характеристика запіканки

Каструля може передавати зовнішню теплову енергію внутрішнім сировинним матеріалам збалансованим і тривалим чином. Відносно збалансована температура навколишнього середовища сприяє взаємному проникненню молекул води та їжі. Чим довше триває це взаємне проникнення, тим більше свіжих і ароматних інгредієнтів переливається, тим свіжішим буде смак тушкованого супу і хрусткіша консистенція тушкованої страви.
1. Швидка теплопередача, повільне розсіювання тепла, сильна здатність до збереження тепла. Як правило, їжа в каструлі може підтримувати температуру, близьку до кипіння, протягом 5–10 хвилин після вимкнення вогню.
2. Каструля може збалансовано та довгостроково передавати зовнішню теплову енергію внутрішнім сировинним матеріалам. Відносно збалансована температура навколишнього середовища сприяє взаємному проникненню молекул води та їжі та може максимізувати виділення смаку їжі.
3. Підходить для повільного варіння на слабкому вогні.